Cette recette m'a été donnée par mon ami cambodgien Tino.

4 blancs de poulet coupés en cubes 4 oignons 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune ou vert) 3 piments 1 grande tasse de riz parfumé 1 c. à c. curcuma 1 boîte d'ananas en cubes (260gr) petits pois surgelés (200 gr) 5 feuilles de Kaffir Sauce soja (Kikkoman) Sauce poisson (type Nuoc Mam) sucre menthe fraîche huile Le jus d'un citron Soja Sauce Ketjap Manis pour servir

Verser une grande tasse de riz parfumé dans une casserole et le rincer 5 fois (l'eau de rinçage doit être claire).

Ajouter 1 1/2 tasse d'eau. Truc: Pour vérifier si on a mis la bonne quantité d'eau, il suffit de plonger l'auriculaire dans l'eau jusqu'à toucher la surface du riz immergé; le niveau de l'eau doit atteindre la première phalange.

Porter à ébullition, après une minute de cuisson, remuer, puis laisser cuire (le feu au maximum) jusqu'à évaporation presque complète de l'eau (le riz commence à former des petits cratères). A ce stade, remuer une dernière fois pour décoller le riz du fond de la casserole, couvrir et couper le feu. ATTENTION: ne plus ouvrir le couvercle pendant 8 minutes. Ainsi, le riz va continuer à cuire grâce à la vapeur piégée dans la casserole.

Après les 8 minutes, verser le riz dans un grand plat, ajouter une cuillère à café de curcuma et remuer délicatement tout en ventilant à l'aide du couvercle de la casserole par exemple. Une fois bien remué, couvrir le riz avec une serviette et laisser reposer.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, ou dans un wok, ajouter les feuilles de Kaffir et les piments fendus sur la longeur. Chauffer pendant 5 minutes.