Pour 6 personnes

• 1 kg de cabri en morceaux
• 2 tomates (ou 1 grosse coeur de boeuf)
• 1 gros oignons
• 3 échalotes
• huile d'olive
• sel
• poivre
• thym

1. On sale le cabri à la salière
2. On verse de l'huile d'olive dans une casserole haute
3. On fait dorer les morceaux de cabris 15 minutes sur toutes les faces à feu vif
4. On baisse le feu et on ajoute les oignons, les échalottes, le thym, les tomates, 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
5. On cuit pendant 30 minutes à feu doux à couvert.